Ρεβιθάδα Σίφνου: Μυστικά & Χύλωμα | TRAVEL TASTE & LIFE

 

      

 

​

Κατά τη διάρκεiα της νηστείας αναζητούμε την απόλυτη παραδοσιακή συνταγή για τη Σαρακοστή, οι επιλογές είναι αρκετές αλλά λίγα είναι τα πιάτα, που θα ξεχωρίσουν τόσο ως προς τη νοστιμιά όσο και ως προς την θρεπτική αξία και ένα από αυτά είναι η Ρεβιθάδα Σίφνου, ένα πιάτο, που θα απογειώσει το τραπέζι μας. Στο TRAVEL, TASTE & LIFE | ΤΑΞΙΔΙ, ΓΕΥΣΗ & ΖΩΗ, γνωρίζουμε ότι το μυστικό επιτυχίας για μία ιδανική ρεβιθάδα δεν βρίσκεται μόνο στα υλικά, αλλά στη σωστή τεχνική, που συντελεί στο να χυλώσει τέλεια στην κατσαρόλα. Αυτό το gourmet πιάτο με όσπρια συνδυάζει την απλότητα του Αιγαίου με τη θρεπτική αξία που έχουμε απόλυτη ανάγκη, προσφέροντας μία αυθεντική εμπειρία γεύσης που μοσχομυρίζει κυκλαδίτικο καλοκαίρι. Ας ξεχάσουμε τις περίπλοκες διαδικασίες και ας ανακαλύψουμε τα απλά βήματα, που πρέπει να ακολουθήσουμε, προκειμένου να πετύχουμε το πιο μελωμένο αποτέλεσμα (photo: Unsplash).

Η Ρεβιθάδα ως Πολιτιστική Κληρονομιά

​Η ρεβιθάδα αποτελεί ένα από τα πιο παραδοσιακά φαγητά της Σίφνου. Συνήθως αυτό το πιάτο σιγομαγειρευόταν ολόκληρη τη νύχτα μέσα στη "σκεπασταριά", το ειδικό πήλινο τσουκάλι, στον ξυλόφουρνο της γειτονιάς. Οι Σιφνιοί πήγαιναν τα τσουκάλια τους στον φούρνο το Σάββατο το βράδυ και τα έπαιρναν την Κυριακή μετά την εκκλησία. Αυτή η ιεροτελεστία της αναμονής είναι που έδινε στη ρεβιθάδα τη μοναδική, καπνιστή της γεύση και την πυκνή της υφή. Στο TRAVEL, TASTE & LIFE | ΤΑΞΙΔΙ, ΓΕΥΣΗ & ΖΩΗ, μεταφέρουμε αυτή τη φιλοσοφία της "βραδύτητας" (slow food) στην κουζίνα μας, προσαρμόζοντας την τεχνική στην κατσαρόλα χωρίς να χάνουμε την ουσία της αυθεντικότητας.

     

Διατροφικός Θησαυρός/photo: Unsplash

Ένας Διατροφικός Θησαυρός στο Πιάτο σας

​Πέρα από τη γεύση, η ρεβιθάδα αποτελεί ένα superfood της ελληνικής υπαίθρου. Για όσους ακολουθούν τη νηστεία της Σαρακοστής ή μία υγιεινή και vegan διατροφή, τα ρεβίθια αποτελούν την ιδανικότερη επιλογή, καθότι είναι πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και σίδηρο.Ο συνδυασμός τους με το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι βοηθά στην απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών, ενώ το λεμόνι στο τέλος ενισχύει την πρόσληψη της απαραίτητης βιταμίνης C. Σίγουρα αποτελεί ένα γεύμα που προσφέρει ενέργεια και κορεσμό, αποδεικνύοντας ότι η υγιεινή διατροφή μπορεί να είναι ταυτόχρονα νόστιμη και απολαυστική.

Η ρεβιθάδα είναι, όπως προαναφέρθηκε, το εμβληματικό πιάτο της Σίφνου, μία συνταγή που αποδεικνύει πώς τρία-τέσσερα απλά υλικά μπορούν να δημιουργήσουν ένα gourmet αποτέλεσμα. Στο TRAVEL, TASTE & LIFE | ΤΑΞΙΔΙ, ΓΕΥΣΗ & ΖΩΗ, εστιάζουμε στην τεχνική που μεταμορφώνει τα ταπεινά όσπρια σε ένα πιάτο υψηλής γαστρονομίας, επιτυγχάνοντας το τέλειο χύλωμα ακόμη και στην κατσαρόλα του σπιτιού μας.

​

Τα Υλικά που θα Χρειαστούμε

​Για να έχετε το αυθεντικό αποτέλεσμα, η ποιότητα των υλικών είναι το παν:

• ​500 γρ. ρεβίθια (κατά προτίμηση μικρόκαρπα και βραστερά)
• ​3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• ​200 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
• ​1 κ.γ. σόδα μαγειρικής (για το μούλιασμα)
• ​2 φύλλα δάφνης
• ​Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ​Χυμό από 1-2 λεμόνια για το σερβίρισμα

​Η Προετοιμασία: Το Μούλιασμα

​Όλα ξεκινούν από το προηγούμενο βράδυ. Μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε χλιαρό νερό με λίγη σόδα και αλάτι για τουλάχιστον 12-15 ώρες. Η σόδα συντελεί στο να μαλακώσει ο φλοιός τους, ώστε να γίνουν στο τέλος βουτυράτα. Το πρωί, τα ξεπλένουμε πολύ καλά και σχολαστικά με νερό μέχρι να φύγει κάθε ίχνος σόδας.

​Η Διαδικασία Βήμα-Βήμα

• ​Η Βάση: Βάζουμε τα ρεβίθια στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Πολύ σημαντικό ρόλο παίζει εδώ η ποσότητα: το κρεμμύδι πρέπει να είναι αρκετό, γιατί αυτό θα λιώσει και θα δημιουργήσει το "σώμα" της σάλτσας.

• ​Το Μαγείρεμα: Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη δάφνη και το πιπέρι. Καλύπτουμε με ζεστό νερό (περίπου 3-4 δάχτυλα πάνω από τα όσπρια).

• ​Η Υπομονή: Μόλις το φαγητό πάρει την πρώτη βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη ρεβιθάδα να σιγοβράσει για περίπου 2,5 με 3 ώρες.

• ​Το Χύλωμα: Προς το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε το αλάτι. Αν θέλουμε το αποτέλεσμα να είναι εξαιρετικά μελωμένο, μπορούμε να πάρουμε μία κουτάλα ρεβίθια, να τα λιώσουμε με ένα πιρούνι και να τα ρίξουμε πίσω στην κατσαρόλα.

​

Gourmet Tips από το TRAVEL, TASTE & LIFE | ΤΑΞΙΔΙ, ΓΕΥΣΗ & ΖΩΗ

​Το πραγματικό μυστικό της Σίφνου είναι η χαμηλή θερμοκρασία. Το λάδι πρέπει να ενσωματωθεί πλήρως στο ζωμό και να γίνει μία παχύρρευστη κρέμα. Δεν θα πρέπει ποτέ να προσθέσουμε κρύο νερό κατά τη διάρκεια του βρασμού, γιατί τα ρεβίθια θα σκληρύνουν.

​Θα πρέπει να σερβίρουμε τη ρεβιθάδα ζεστή, με επιπλέον ελαιόλαδο και όσο επιπλέον λεμόνι τραβάει επιθυμούμε. Είναι το απόλυτο comfort food της Σαρακοστής, που συνδυάζει την παράδοση με την υγεία.

      

Ασύρτικο ή Μαλαγουζιά/photo: Unsplash

 

Με τι να Συνοδεύσουμε τη Ρεβιθάδα

​Αν και η ρεβιθάδα μπορεί να σταθεί άνετα ως κυρίως πιάτο, μερικές gourmet πινελιές μπορούν να την απογειώσουν:

• ​Προζυμένιο Ψωμί: Απαραίτητο για τα γνωστά "βουτήματα" στη μελωμένη σάλτσα. Είναι ωραίο να προτιμήσουμε ένα ψωμί με χοντρή κόρα.

• ​Ελιές και Ταραμοσαλάτα: Οι κλασικοί συνοδοιπόροι της Σαρακοστής που προσθέτουν την απαραίτητη ένταση και αλμύρα.

• ​Κάπαρη Σίφνου: Αν καταφέρουμε να βρούμε αυθεντική κάπαρη Σίφνου, πράγμα βέβαια σπάνιο, καλό είναι να προσθέσουμε μία κουταλιά στο σερβίρισμα. Η οξύτητά της κάνει τρομερή αντίθεση με τη γλύκα του μελωμένου κρεμμυδιού.

• ​Λευκό Κρασί: Ένα δροσερό Ασύρτικο ή μια Μαλαγουζιά θα αναδείξουν τις γήινες νότες των οσπρίων.

​Η ρεβιθάδα Σίφνου αποτελεί το κλασσικό παράδειγμα του πώς η απλότητα συναντά την υψηλή γαστρονομία. Ακολουθώντας όλα τα παραπάνω βήματα, που σας προτείνουμε στο TRAVEL, TASTE & LIFE | ΤΑΞΙΔΙ, ΓΕΥΣΗ & ΖΩΗ, θα δημιουργήσετε ένα υπέροχο πιάτο, που δεν τρέφει μόνο το σώμα, αλλά και την ψυχή. 

Καλή απόλαυση και καλή Σαρακοστή σε όλους μας!

Δείτε εδώ TRAVEL TASTE & LIFE  |  Κριθαρότο με γαρίδες & σαφράν

Για οποιαδήποτε ερώτηση ή σχόλιο, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μου μέσω της φόρμας επικοινωνίας στο πλάι της σελίδας.

TRAVEL TASTE & LIFE | ΤΑΞΙΔΙ ΓΕΥΣΗ & ΖΩΗ

by Felicity