TRAVEL TASTE & LIFE | Κριθαρότο με γαρίδες & σαφράν

 

   

​

Η περίοδος της Σαρακοστής έχει ξεκινήσει για τα καλά και οι περισσότεροι από εμάς ανατρέχουμε στις μηχανές αναζήτησης για εύγευστες νηστίσιμες συνταγές που δεν στερούνται γεύσης, αρώματος και ποιότητας. Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι η νηστεία ουσιαστικά μας περιορίζει ως προς τις γαστρονομικές μας επιλογές, όμως η ελληνική κουζίνα αποδεικνύει ακριβώς το αντίθετο. Σήμερα στο TRAVEL, TASTE & LIFE | ΤΑΞΙΔΙ, ΓΕΥΣΗ & ΖΩΗ, σας παρουσιάζουμε μία συνταγή, που έχει κατά καιρούς προβληθεί από γνωστούς σεφ, ενώ έχει σερβιριστεί κατά κόρον σε βραβευμένα εστιατόρια και αυτή δεν είναι άλλη από το: Κριθαρότο με γαρίδες και σαφράν. Πρόκειται για το απόλυτο comfort food της άνοιξης, ένα νοστιμότατο και πολύ εμφανίσιμο πιάτο, που συνδυάζει την απλότητα της παράδοσης με μια δόση gourmet αισθητικής.

Η Μαγεία των Υλικών: Το "Χρυσάφι" της Γης

​Προκειμένου να πετύχουμε ένα πολύ εύγευστο κριθαρότο (ή "giouvetsotto", όπως συχνά αποκαλείται από τους σεφ) θα πρέπει να δώσουμε ιδιαίτερη σημασία στην ποιότητα και τη φρεσκάδα των υλικών. Καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε μεγάλες, ζουμερές γαρίδες που δίνουν τη θαλασσινή αύρα και σαφράν, τον γνωστό κρόκο Κοζάνης. Το σαφράν δεν είναι ένα τυχαίο μπαχαρικό· αποτελεί το «χρυσάφι» της ελληνικής γης. Προσφέρει στο πιάτο ένα υπέροχο, βαθύ κίτρινο χρώμα και ένα διακριτικό, γήινο άρωμα που απογειώνει τη γεύση, μετατρέποντας ένα απλό γεύμα σε μια μοναδική εμπειρία για τον ουρανίσκο. Μην ξεχνάμε επίσης τις σημαντικές ιδιότητες, που έχει το σαφράν, κάτι που το καθιστά αναγκαίο και επιβεβλημένο να το προτιμούμε συχνά.

​

      

Κριθαράκι άβραστο / photo: Wikimedia Commons

Υλικά που θα χρειαστείτε (για 4 άτομα):

• ​500γρ. κριθαράκι μέτριο (κατά προτίμηση από σκληρό σιτάρι)
• ​1 κιλό γαρίδες (φρέσκες ή κατεψυγμένες, μεγέθους No1 ή No2)
• ​1 πρέζα σαφράν σε στίγματα (κρόκος Κοζάνης)
• ​1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, πολύ ψιλοκομμένο
• ​2 σκελίδες σκόρδο (χωρίς την "καρδιά" για πιο ελαφριά γεύση)
• ​150ml λευκό ξηρό κρασί (ένα Μοσχοφίλερο ταιριάζει ιδανικά)
• ​1.5 λίτρο ζωμό λαχανικών ή τον δικό μας ζωμό από τις γαρίδες
• ​Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι, λευκό πιπέρι
• ​Φρέσκο μαϊντανό και ξύσμα από ένα ακέρωτο λεμόνι

​

Εκτέλεση Βήμα-Βήμα με τα Μυστικά του TRAVEL, TASTE & LIFE | ΤΑΞΙΔΙ, ΓΕΥΣΗ & ΖΩΗ

• ​Η Βάση της Γεύσης: Αν οι γαρίδες είναι φρέσκες, δεν θα πρέπει να πετάξουμε τα κεφάλια! Καλό είναι να τα βράσουμε για 15 λεπτά σε νερό με λίγο σέλινο και καρότο. Αυτός ο ζωμός είναι η "ουσία" του πιάτου. Αμέσως μετά θα τον σουρώσουμε και θα διαλύσουμε μέσα σε αυτόν το σαφράν, ώστε να βγάλει το χρώμα του.

• ​Το Σωστό Σοτάρισμα: Εν συνεχεία σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε μία πλασοτέ κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο (όχι να καεί) και αμέσως μετά προσθέτουμε το κριθαράκι. Το ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να γυαλίσει. Αυτό το βήμα βοηθά στο να μη λασπώσει το κριθαράκι.

• ​Το Σβήσιμο: Ρίχνουμε το κρασί, ανακατεύουμε και περιμένουμε να εξατμιστεί πλήρως το αλκοόλ, αφήνοντας πίσω μόνο τα αρώματα των σταφυλιών.

• ​Η Τεχνική του Ριζότο: Προσθέτουμε τον καυτό ζωμό σταδιακά, βάζοντας μία κουτάλα τη φορά. Ανακατεύουμε συχνά βοηθώντας με αυτή την κίνηση να απελευθερωθεί όλο το άμυλο και αποκτώντας έτσι την σωστή κρεμώδη υφή.

• ​Το Τελείωμα: Πέντε λεπτά πριν ολοκληρωθεί η διαδικασία με το κριθαράκι, θα προσθέσουμε τις γαρίδες. Μόλις το φαγητό είναι έτοιμο αλλά παραμένει "al dente", το αποσύρουμε από το μάτι. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και τον μαϊντανό.

       

Πρωτείνη & Σελήνιο /photo Unsplash

​Γιατί να το εντάξουμε στη διατροφή μας;

​Αυτή η συνταγή δεν είναι απλά πολύ νόστιμη, αλλά και εξαιρετικά υγιεινή. Οι γαρίδες είναι πλούσιες σε πρωτεΐνη και σελήνιο, ενώ το σαφράν φημίζεται για τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες. Στο  TRAVEL, TASTE & LIFE | ΤΑΞΙΔΙ, ΓΕΥΣΗ & ΖΩΗ πιστεύουμε ότι το ποιοτικό φαγητό είναι ο απόλυτος τρόπος αυτοφροντίδας.

Δοκιμάστε το αυτό το Σαββατοκύριακο και αφήστε τα αρώματα της θάλασσας και του κρόκου να σας ταξιδέψουν!

👉Δείτε εδώ Βελούδινη κολοκυθόσουπα για να ζεσταθείτε και να ταξιδέψετε με τη μνήμη σας μέσα στην καρδιά του Χειμώνα!

Για οποιαδήποτε ερώτηση ή σχόλιο, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μου μέσω της φόρμας επικοινωνίας στο πλάι της σελίδας.

TRAVEL TASTE & LIFE | ΤΑΞΙΔΙ ΓΕΥΣΗ & ΖΩΗ

by Felicity